Правильное сочетание пищевых продуктов (Херберт Шелтон)

Здоровое питание

 

Книга предоставлена не полностью ( первые 3 главы) — для ознакомления.

Москва 1976

Введение.

Более 31 года Шелтон потратил на вопросы питания, наблюдая  людей различных –старых и молодых, богатых и бедных, грамотных и неграмотных… Автор противник мяса и молока.  В этой книге он доказывает свои утверждения.

Шелтон организовал Школу Здоровья 10 июля 1928 года в Сан- Антонио. Лечил даже «неизлечимые» болезни с помощью своих методов. Принимается во внимание все, что имеет отношение к жизни человека :  воздух, пища, вода, отдых, солнце, упражнения, сон, контроль над эмоциями, чистота. Голодание занимает важное место в системе лечения Шелтона. Но самым важным принципом является устранение самой причины нездоровья человека. Невозможно помочь пьянице какими либо лекарствами в тот момент, пока он находится в запое. Первое,  с чего он должен начать свое лечение – это НЕ ПИТЬ!

Все лечения, приведенные в этой книге – проверены опытом.

Животный мир  ест очень просто и делает мало сочетаний. Если белка ест только одни орехи, то она уже больше ничего не принимает вместе с ними. Аналогично должен делать и человек. Это способствует хорошему усвоению пищи. Нарушая правила питания, человек получает пищеварительное осложнение. Мы не получаем пользы от пищи, которая не усваивается, а только  происходит напрасная трата пищи. Ненормальное пищеварение несет в организм  не питательные вещества, а яды.

Глава 1.

Классификация  пищевых продуктов.

Белки.   Пища, в которой много протеина. Главные продукты следующие: * Орехи (большинство) и семечки (подсолнуха, тыквы и т. п. ) * Все мясные продукты ( кроме жира), рыбные, яйца , дрожжи; * Все хлебные злаки; * Зрелые бобы и горох; * Соевые бобы и арахис; * Сыр, маслины, авакадо, молоко (мало протеина).

Углеводы.    Это крахмалы и сахара.

Крахмалы :   * Все хлебные злаки; * Зрелые бобы и горох ( кроме соевых); * Картофель , каштаны, арахис; * Кабачки, тыква, артишоки;

Сиропы и сахара :   * Сахар; * Тростниковый сироп; * Мед.

Умеренно крахмалистые : *  Цветная капуста; * Свекла, морковь, брюква.

Сладкие фрукты : * Бананы, финики, инжир, изюм; * Мускатный виноград, чернослив; * Сушеная на солнце груша,  хурма.

Жиры :  * Масла(Оливковое, соевое, подсолнечное, кукурузное, хлопковое,сливочное, ореховое, суррагатные), *авокадо,* жирное мясо,*свиное топленое сало, сало; * большинство орехов,*сливки и сметана; * жирная рыба.

Кислые фрукты:  * Апельсины, ананас; * помидоры; * Кислые яблоки, персики; * Кислая слива, кислый виноград; * Лимоны, грейпфрут, гранат;

Полукислые фрукты:  Свежий инжир; * сладкая вишня, яблоко, слива; * Манго, груша, абрикосы, черника; * сладкий персик;

Некрахмалистые и зеленые овощи : Это все сочные овощи. Главные из них – лук, баклажан ,репа и сурепица, капуста, огурец. *Цикорий, шпинат, листья свеклы; *мангольд (кормовая свекла); * горчица, петрушка, сельдерей, одуванчик, ревень; *чеснок, редис; * сладкий перец, огурец, зеленый горошек; * летняя тыква, салат, спаржа;

Дыня:   Арбуз, * Мускатная дыня, банановая, персидская, рождественская; * Капталупа;

 

Глава 2.

Пищеварение.

Свое внимание мы сосредоточим на процессы, которые происходят  в желудке и ротовой полости.

Энзимы,- неживые ферменты, влияют на изменения, которым подвергается пища в процессах пищеварения.

Многие физиологи всего мира выявили ряд энзиматических ограничений. Но, к сожалению, они не стали добиваться практического применения  этих важнейших знаний.

Энзимы являются физиологическим катализатором. Из химии известно, что есть вещества, которые обычно не  взаимодействуют друг с другом, но соединяются в присутствии третьего вещества. Это третье вещество не  участвует в реакции, а только в его присутствии начинается реакция соединения. Это третье вещество называется катализатором, а процесс – катализом.

Каждый энзим специфичен – он способен действовать только на один класс пищевых веществ. Энзимы, которые действуют на углеводы, не могут действовать на белки и т. п. А также каждая стадия пищеварения требует своего энзима. Каждая стадия энзима при пищеварении будет выполнена надлежащим образом при условии, если предыдущий энзим правильно выполнил свою «работу».

Вещество, на которое действует энзим, называется субстратом. Энзим и субстрат – как замок и ключ. К каждому замку должен быть свой ключ.  В связи с этим не логично ли считать, что смешивание  различных типов белков, жиров и углеводов в одной и той же еде вредно для пищеварительных клеток?

Состав желудочного сока колеблется от нейтрального до сильного кислого, в зависимости от съеденной пищи. Он содержит три энзима. Среди них есть пепсин. Он способен инициировать пищеварение всех видов белков. Это единственный энзим с такой способностью. Пепсин действует только в кислой среде и разрушается щелочью. Низкая температура охлажденных напитков, мороженое  замедляют и даже прекращают действие пепсина.

Со стороны организма наблюдается избирательное действие — на различные виды пищи оказывается различное действие.

Вид, запах, мысль о еде могут вызвать выделение слюны, а также выделение желудочного сока. Иногда даже звук, ассоциирующийся со временем принятия пищи, вызывает секрецию.

В работе Мак — Леода «Физиология в современной медицине» говорится :  «Наблюдения Павлова над ответными реакциями  желудочных желез собаки  на мясо, хлеб и молоко широко цитируются. Они интересны потому, что доказывают: деятельность желудочного секреторного механизма обладает некоторой способностью адаптации к потребляемым веществам».

Эта адаптация возможна потому, что желудочные секреции представляют собой продукт 5 млн. микроскопических  желез, расположенных в стенках желудка, которые выделяют различные составные  части желудочного сока.

Оказывается, происходит такая же адаптация слюны  к различным пищевым продуктам. Например, слабые кислоты вызывают обильное выделение слюны, тогда как слабые щелочи не вызывают слюнной секреции. Физиологами замечено, что при наличии во рту  даже двух различных типов желез, способных функционировать, возможны значительные  изменения в характере смешанной секреции. Накормите собаку мясом – секреция будет представлять собой густую вязкую слюну. Накормите ее высушенным мясом – секреция будет выделяться из околоушной железы обильная и жидкая. Таким образом, вид выделяемого сока определяется целью, которой он должен служить.

А в желудочной секреции возможна более широкая адаптация, чем в слюнной  секреции.   Все это имеет значение для человека, который хочет  питаться так, чтобы обеспечить наиболее эффективное пищеварение.

Разумно использовать все приобретенные знания на практике. Только глупые  будут игнорировать всю важность физиологии пищеварения, которая может привести нас к лучшему пищеварению и лучшему питанию.

Глава 3.

Правильное и вредное сочетание пищевых продуктов.

Рассмотрим  вкратце  возможные сочетания продуктов питания.

Сочетание кислот с крахмалами.

Даже самая слабая  кислота способна разрушать  птиалин слюны. А с разрушением птиалина переваривание крахмала должно прекратиться.  Поэтому разумно предположить, что желательно  большую часть переработки пищи отдать слюне, чем пищеварению. Это будет способствовать лучшему, более полному перевариванию пищи.

А вот щавелевая кислота  способна полностью остановить действие птиалина. И все кислые ягоды и фрукты производят остановку переваривания крахмала.

До тех пор, пока кто-либо не докажет, что слюна способна переваривать крахмал без птиалина, мы вынуждены утверждать, что сочетания кислоты с крахмалом неудобоваримы.

Поэтому вытекает соответственное правило: Ешьте  кислоты и крахмалы в разное время!

 

Сочетание белков с крахмалами.

Физиолог Стейлз  сделал следующее заявление: «Кислота, благоприятная для желудочного пищеварения, совершенно противопоказана при слюнном пищеварении».  Далее он продолжает о пепсине: «Способность переваривать протеины проявляется только при кислой реакции  и постепенно утрачивается, когда смесь становится щелочной. Поэтому условия, при которых имеет место переваривание пепсином, в точности совпадают с условиями, которые исключают действие слюны». Желудочный сок  разрушает птиалин и тем самым останавливает переваривание крахмала. Как же мы должны переваривать крахмалистую пищу?

Доктор Кебот писал: «Когда мы едим углеводы, желудок выделяет соответствующий сок – желудочный сок, отличающийся по своему составу от сока, который выделяется, когда в него поступают белки». Желудок выделяет один вид сока, когда мы едим крахмалистую пищу, и  другой вид сока, когда – белковую.

Павлов также показал, что сила сока меняется  от качества пищи. Наиболее сильнодействующий сок выделяется тогда , когда это необходимо.

Когда съедается хлеб, то сначала переваривается крахмал хлеба, и в желудке выделяется много соляной кислоты для того, чтобы  переварить белок хлеба. Секреции очень точно регулируются  в отношении состава и момента начала выделения.

Итак, между перевариванием продукта, каким бы сложным не был его состав и перевариванием смеси различных продуктов существует большая разница. Для одного продукта, который представляет собой сочетание крахмала с белком, организм может свободно приспособить свои соки (в отношении силы и времени выделения) к пищеварительным требованиям этого продукта. Но когда съедаются два различных вида пищи, такое приспособление сока становится невозможным. Если хлеб и мясо съедаются вместе, то  в первые два часа пищеварения хлеба будет выделяться высококислотный сок, а переваривание крахмала резко остановится. Крахмал требует щелочной среды, а белок  — кислой. Поэтому, очевидно, что для эффективного переваривания мясная пища  (белок) должна быть съедена первой, а крахмалистая второй.  Сначала едим мясо, а уже потом пудинг.

Процесс жевания  — тщательно перемешивать во рту пищу и слюну. Но большая часть пищи чаще всего проглатывается  слишком быстро, чтобы дать возможность энзиму  полностью закончить свое действие.

Возможен  также   вывод, что слюнное пищеварение может продолжаться и в желудке, но в небольших количествах съеденной пищи ( при условии, что пища представляла  собой обычную случайную смесь – хлеб с мясом, хлеб с яйцами и т. д. ) Такого смешивания в природе не увидишь. Животные имеют склонность есть только одну пищу за прием. Это значит, что  каши, хлеб, картофель и другая крахмалистая пища должны приниматься отдельно от мяса. Яиц, сыра, орехов и другой белковой пищи.

Ешьте  белки и углеводы в разное время!

 

Сочетание белка с белком.

Два  белка  разного состава  при различных пищеварительных факторах требуют  разных изменений пищеварительных секреций и разного времени выделения для своего эффективного усваивания. Например, сильнодействующий сок на мясо  выделяется в первый час переваривания, а на молоко – в последний. Наша практика питания игнорирует такие факты. А вот ортодоксальные евреи воздерживаются от приема молока и мяса  за один прием пищи.

Дело в том, что пищеварительный процесс должен видоизменяться, чтобы удовлетворить пищевым требованиям каждой белковой пищи, а это делается невозможным  при приеме двух различных белков за один прием. Это означает, что белковые сочетания – молоко и орехи, орехи и сыр, молоко и яйца, яйца и орехи, сыр и мясо – не должны приниматься за один прием по причине неэффективного переваривания.

Отсюда следующее правило: Ешьте лишь одну концентрированную белковую пищу за один прием!

И это вполне возможно – так как большинство людей питаются не один раз в день! А значит, что и при раздельном питании и правильном его регулировании  организм человека может получать  достаточное количество всех незаменимых  аминокислот.

 

Сочетание кислоты с белком.

Активная  работа по расщеплению (перевариванию) сложных белковых веществ на более простые вещества, которая происходит в желудке и составляет первую стадию пищеварения белков,  совершается энзимом  пепсин. Пепсин действует только в кислой среде,  а в щелочной среде его действие прекращается. При переваривании белка выделяется кислый желудочный сок, чтобы предоставить благоприятную среду для действия пепсина.  Некоторые считают, что принимая кислоты с едой – они помогут перевариванию белка. Но, на самом деле кислоты задерживают выделение желудочного сока, который необходим для переваривания белка.

Больной желудок может выделять слишком много кислоты (повышенная кислотность) или наоборот (пониженная кислотность). В любом случае  употребление кислоты с белками не помогает пищеварению. Избыток кислоты разрушает пепсин.

Итак, ешьте белки и кислоты в разное время!

Лимонный сок, который часто применяют с салатами для добавки к белковой еде, серьезно препятствует  секреции соляной кислоты, и тем самым нарушает переваривание белков.

Но существует исключение из вышеуказанного правила.   Орехи и сыр, содержащие большое количество жира и масла, — если они сразу не перевариваются, то и не образуют так быстро гниение, как другие белковые продукты. Кроме этого, кислоты  не задерживают переваривание  орехов и сыра, поскольку эти продукты содержат большое количество жира, чтобы замедлить желудочную секрецию на более продолжительное время, чем это делают кислоты.

 

Сочетание  жиров с белками.

 

Физиологами доказано, что жиры в желудке задерживают секрецию сока, выделяемую на последующий прием пищи,  в других условиях легко усваиваемой.  Присутствие жира в пище снижает количество  вызывающей аппетит секреции и может почти в два раза  уменьшить желудочный тонус.  Такое замедляющее действие возможно до двух или более часов.

Это означает, что когда съедается белковая пища, жира не должно быть в той же еде. Другими словами, —  масла различных видов, жиры нельзя употреблять одновременно с орехами, сыром, яйцами, мясом. А также нужно знать, что продукты с большим содержанием жира требуют большего времени для переваривания, чем  белковые продукты, в  которых жир отсутствует.

Четвертое правило: Ешьте жиры и белки в разное время!

Хорошо известно, что зеленые овощи, особенно сырые, противодействуют замедляющему действию жиров. И поэтому, если употреблять жир с белками, то  можно устранить его тормозящее действие на переваривание белка путем употребления  с ним большого количества зеленых овощей.

 

Сочетание сахара с белками.

Сахар  оказывает  тормозящее влияние